Kaptan, Garson Ve Kominin Görevleri

Bir restoran veya otel işletmesinde, "food and beverage" (yani yiyecek ve içecek) departmanında çalışan personellerin rolleri farklı olabilir.

Genellikle, bu departmanda çalışan bazı temel görevler şunlardır.

* Kaptan: * Yiyecek ve içecek operasyonlarının genel yönetimi: Restoranın veya otelin yiyecek ve içecek bölümündeki tüm operasyonları denetler.

* Müşteri memnuniyeti: Müşteri şikayetlerini ele alır, servis standartlarını yükseltmeye çalışır ve deneyimi geliştirmek için stratejiler oluşturur.

* Menü planlaması ve geliştirme: Yeni yemek ve içeceklerin oluşturulmasına, menünün güncellenmesine ve sezonluk değişikliklere Departman Müdürü ile birlikte karar verir.

* Tedarik yönetimi ve stok kontrolü: Gerekli malzemelerin tedarikini sağlar, envanteri yönetir ve stokların sürekli olmasını sağlar.

* Personel yönetimi: Çalışanları işe alır, eğitir, performanslarını değerlendirir ve motivasyonlarını sağlar.

* Bütçe yönetimi: Yiyecek ve içecek bütçesini oluşturur, gelir-gider hesaplamalarını yapar ve karlılık hedeflerine ulaşmayı sağlar.

* Garson: * Müşteri hizmetleri: Müşterilere menü hakkında bilgi verir, sipariş alır, önerilerde bulunur ve ihtiyaçlarını karşılar.

* Servis: Yiyecek ve içecekleri masalara servis eder, tabakları ve bardakları toplar, masaları düzenler.

* Satış ve promosyon: Özel menüleri veya içecekleri tanıtarak müşterilerin ilgisini çeker ve satışları artırır.

* Müşteri memnuniyeti: Müşteri memnuniyetini sağlamak için iyi iletişim becerilerini kullanır, şikayetleri çözüme kavuşturmalıdır.

* Komi: * Masaların hazırlanması: Boş masaları düzenler, temizler ve yeni müşteriler için hazır hale getirir.

* Servis yardımı: Garsonlara yardımcı olur, içecekleri ve yemekleri masalara taşır, gerekli malzemeleri sağlar.

* Masaların toplanması: Müşterilerin bitirdiği yemekleri toplar, masaları temizler ve düzenler.

* Genel temizlik: Restoranın genel temizliğine yardımcı olur, zeminleri siler, masa örtülerini değiştirir ve düzeni sağlar.

Her bir pozisyon, restoran veya otelin işleyişinde önemli bir rol oynar. Müşteri memnuniyetini sağlamak, kaliteli bir hizmet sunmak ve işletmenin başarısına katkıda bulunmak amaçları doğrultusunda görevleri yerine getirirler. Bu görevler, işletmenin büyüklüğü, konsepti ve çalışma düzenine göre farklılık gösterebilir.